Cuisine moléculaire ?

Nina Cammelli, "À la chaine"

Projet réalisé apour le semancier VILMORIN et sélectionné pour l’exposition «Design Food» du
SIAL 2009. Ce projet est un croisement entre les techniques de fabrication de l’industrie
plastique et la pâtisserie traditionnelle française.

Un processus industrialisé, aux finitions irrégulières: les plans de joint restent apparents

Un poêle co-conçu par Philips

With more than 1.6 million people dying annually due to smoke inhalation from indoor wood burning stoves, Philips Design came up with an idea to effectively tackle the problem. This was part of ‘Philanthropy by Design’ a program which looks at promoting social empowerment through knowledge sharing, creativity and co-design.

Co-created with local NGOs and consistently refined using insights from users, the Chulha is made largely from locally available materials and is easy to manufacture and clean. This customizable solution is supported by free distribution of design specifications.

Improved fuel efficiency, a reduction in carbon monoxide and particle emissions, the exclusive use of simple materials like concrete, clay and terracotta, and even the packaging, which is made from recycled woven polypropylene, all contribute to making the stove stand out as an excellent example of eco design.

Lire la suite

Télécharger la genèse du projet en pdf

kit de cuisine moléculaire

Votre kit de cuisine moléculaire vendu à la fnac .

Cuisine "Zéro impact"

"Vivre en harmonie avec la nature, c’est une philosophie, c’est prendre des décisions au quotidien pour une vie plus “morale” et plus “éthique”, d’un point de vue environnemental. Vivre éthique est bien un choix personnel.

Ce projet se base sur l’idée que dans un futur proche, vivre éthique ne sera plus un choix de vie, mais une obligation, et nous serons tous obligés de nous y plier.

J’avais envie de rendre la notion de “vivre éthique” plus fonctionnelle et plus attractive tout en apportant une compréhension de comment notre consommation et la nature sont connectés. La cuisine comprend un évier et une surface de préparation ou l’on met au point le compost à base de nourriture, et ou l’on recycle ce qui peut l’être (packaging).

Le compost d’un coté nourrit la plante qui est de l’autre côté de l’évier, arrosée avec de l’eau grise à travers un mécanisme d’égouttement qui récupère l’eau de l’évier. La vie de la plante dépend de la façon dont vous vous adaptez à ce mode de vie, une sorte de reflet de toutes nos actions".

Alexandra Sten Jørgensen

Miamy

http://www.saynotocrack.com/index.php/2007/07/25/texas-long-hens/

Aliments lyophilisés

Un repas lyophilisé se reconstitue en y ajoutant de l’eau, chaude le plus souvent.

La lyophilisation consiste à ôter l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Le principe de base est que lorsqu’on réchauffe de l’eau à l’état solide à très basse pression, l’eau se sublime, c’est-à-dire qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux. La vapeur d’eau (ou de tout autre solvant) quitte le produit et on la capture par congélation à l’aide d’un condenseur, ou piège froid. Cette technique permet de conserver à la fois le volume, l’aspect et les propriétés du produit traité. Elle peut avoir lieu naturellement (séchage en montagne), ou, plus rapidement, dans un lyophilisateur.

La réhydratation est très simple : il suffit d'ajouter de l'eau directement dans le sachet et d'attendre entre 3 et 15 minutes suivant les marques, avant de consommer.

Préparation/Transformation au micro-onde

Les Glaneurs et la Glaneuse

Un film documentaire de la réalisatrice Agnès Varda sorti en France en 2000. Il s'intéresse aux glaneurs qui ratissent les champs fraîchement récoltés pour y trouver des restes de récolte mangeables et d'autres types de glaneurs.
Ce film d'Agnès Varda a pour cadre la société de consommation. Les gens qu'elle filme ne sont toutefois pas ceux qui jettent, qui gaspillent, mais ceux qui ramassent, qui vivent de nos restes: ce sont ces glaneurs et ces glaneuses, à l'image de ceux que peignait Millet, ramassant les épis de maïs ayant échappé aux moissons. Mais les glaneurs et les glaneuses de Varda ne sont pas que ceux qui glanent par pauvreté, pour pouvoir manger ou survivre à défaut de pouvoir se payer un repas de luxe. Ils sont aussi ces artistes et ces gens, croisés au hasard de l'objectif de la petite caméra digitale, qui glanent pour créer ou juste pour la beauté éthique de la chose: pour glaner, tout simplement.
lire la suite
Long-métrage français . Genre : Documentaire
Durée : 01h22min Année de production : 1999

Si quelq'un veut le voir, dit-moi, je l'ai.

LifeStraw : une paille pour vivre

La LifeStraw est une pipette en plastique de 25 cm de long et 3 cm de diamètre, décomposée en différents étages chargés de rendre l'eau potable : tamis à 100 puis 15 microns, filtre à iode, chambre à vide, granules de carbone. Au fur et à mesure de sa progression dans le tube, l'eau est débarassée de tous ce qui la rend impropre à la consommation.
La société Vestergaard-frandsen

Four solaire

On appelle four solaire ou cuiseur solaire un système de chauffage ou de cuisson basé sur la capture des rayonnements lumineux émis par le Soleil, leur transformation en chaleur puis l'utilisation de cette chaleur pour le chauffage ou la cuisson des aliments. Il peut être carré et/ou hexagonal, en carton, en dur.......

L'un des premiers cuiseurs solaires a été construit par Horace-Bénédict de Saussure en 1767.

Ne nécessitant ni énergie électrique, ni fossile, la propagation de ce principe permettrait aussi de freiner la déforestation due à la collecte du bois pour la cuisson des aliments dans des régions du monde où les populations sont déjà en état de pénurie énergétique, et de diminuer la consommation de gaz naturel ou d'électricité dans les pays industrialisés.

Dinetto

En manque d’idée et de temps pour concocter de bons petits plats à votre famille. Confiez cette tâche à Dinetto. Ils remplissent votre frigo avec un cabas bio (viandes, poisson, fruits et légumes, laitages…) livré chez vous à domicile. A l’intérieur, vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cuisinier quatre recettes simples, rapides et équilibrées. La petite surprise vient du fait qu’on ne sait jamais de quoi sera fait le cabas, mais c’est forcément bon, bio et sain.

Fast Food Nation

Fast Food Nation ou plus exactement Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal (Le Pays de la restauration rapide : le côté obscur d'un repas bien américain, ou encore Fast Food Nation. What the All-American Meal is Doing to the World^[1]) est un livre, publié en 2001 par le journaliste d'investigation Eric Schlosser, qui étudie l'impact local et mondial de l'industrie américaine du fast food.
Eric Schlosser examine la naissance et le développement de la restauration fast food au sein de la culture américaine. Selon lui, cette industrie exerce une puissante influence économique - et par conséquent politique – et elle exploite cette influence pour accroître ses profits au détriment de la santé publique et des conditions sociales de ses travailleurs.
wiki


il y a aussi un film qui est basé sur le livre. Bande annocée

Question d'époque ?

Photo by Cindy Sherman
"Untitled Film Still #3, 1977

Photo by Aneta Grzeszzykowska
"Untitled Film Still #3", 2006

L'extrusion: nouvelles formes et conservation

Les snacks, les céréales de petit déjeuner, les confiseries et même certains aliments pour animaux sont produits à l'aide d'une méthode nommée extrusion. Cette méthode consiste à compresser des aliments pour en faire une masse semi-solide qu'on fait ensuite passer à travers une petite ouverture afin de varier les textures, les formes et les couleurs de l'aliment de base. Cette technique a permis la mise sur le marché de denrées présentant de nouvelles formes et de nouvelles couleurs. L'extrusion permet de façonner et même quelque fois cuire les ingrédients crus jusqu'à en faire des produits finis.

Une extrudeuse est normalement constituée d'un moteur qui va actionner la vis principale d'un système d'introduction des matières premières et d'un cylindre qui entoure la vis. La vis force la matière brute vers un orifice à la forme déterminée, la filière, qui donne sa forme au produit. L'extrusion peut se passer sous haute température et sous pression, ou bien peut n'être qu'un procédé de moulage, sans étape de cuisson.

L'extrusion permet entre autres de mieux conserver les denrées. Elle peut être utilisée pour contrôler l'eau dans les ingrédients, ce qui va déterminer le développement des bactéries et donc permettre de contrôler la dégradation du produit. Ce procédé est donc utile pour produire des aliments stables à température ambiante et, de plus en plus, pour proposer de nouvelles gammes telles que les snacks, certaines céréales de petit déjeuner et certaines confiseries.La plupart des céréales peuvent être extrudées ; les denrées qui en sont issues, tels que le pain, les céréales de petit déjeuner et les gâteaux peuvent résulter de cette méthode. L'extrusion peut aussi être utilisée dans la fabrication d'aliments pour animaux.

Le procédé d'extrusion est utilisé dans la préparation des rations pour les randonnées ou les missions de combat, dans celle d'aliments répondant à certains besoins diététiques, et dans l'alimentation distribuée au cours des catastrophes naturelles ou en période de famine. On l'a même envisagée pour les systèmes de transformation alimentaire sur la planète Mars ! Le recours à l'extrusion pour la fabrication de denrées nouvelles et innovantes ouvre de grandes perspectives pour la production d'aliments.

Le charbon

Pour désinfecter parfaitement la viande qui commence à s'altérer :

Il faut la faire passer quelques minutes à l'eau bouillante, dans laquelle on a mis du charbon de bois qui aura été auparavant rougi au feu, pour en extraire le gaz qu'il aurait pu absorber.

Il en serait de même pour du bouillon aigri : il serait entièrement rétabli en le faisant bouillir deux ou trois minutes avec du charbon.

Si vous voulez en savoir plus sur Marc Brétillot

On le présente comme designer culinaire, mais est-ce vraiment du design ?
À vous de juger : son site.

Inscetes Frités

08 - préparation / transformation (aujourd'hui)

Ici figurent des informations concernant la préparation et la transformation des produits alimentaires ; des éléments parlant des techniques culinaires domestiques ou professionnelles, de l'alimentation du quotidien jusqu'à la haute gastronomie en passant par l'industrie agro-alimentaire.

Ces informations sont relatives à l'existant, aux usages contemporains, aux habitudes et pratiques d'aujourd'hui ; des éléments issus d'un environnement proche ou de cultures plus lointaines.