Slow food

« La variété qui s’offre à nos yeux lorsque nous pénétrons dans un supermarché n’est qu’apparente, car bien souvent les composants de secteurs entiers sont les mêmes. Les différences sont données à la fabrication ou par des variations dans l’adjonction de substances aromatisantes et de colorants. »

Carlo Petrini

Slow Food est un mouvement « écogastronomique » qui encourage les uns et les autres à se réapproprier les plaisirs de la table avec les amis, la famille. Manger devient dès lors un moment de partage et de découvertes. Tous sont invités à renouer avec les traditions ou à explorer de nouvelles cultures culinaires tout en ayant un souci environnemental.

Éveiller le goût du public à une nourriture de qualité, expliquer l'origine des aliments et les conditions socio-historiques de leur production, faire découvrir les producteurs d'ici et d'ailleurs, voilà quelques-uns des objectifs du mouvement Slow Food.

Les tenants de ce mouvement veulent s’assurer qu’il restera toujours une place pour les aliments de nature artisanale. Ils estiment que le patrimoine alimentaire de l’humanité et l’environnement sont mis en péril par l’industrie agro-alimentaire, qui offre tous les produits pour satisfaire rapidement notre appétit.

Pour atteindre ces objectifs, les créateurs de Slow Food estiment qu’il faut ralentir la cadence : prendre le temps de bien choisir ses aliments, de les connaître, de les cuisiner convenablement et de les savourer en bonne compagnie. D’où le symbole de la lenteur, l’escargot, qui évoque aussi la prudence et la sagesse du philosophe, de même que la solennité et la modération de l’hôte avisé et bienveillant.

Soulignons qu’en Europe, on a perdu 75 % de la diversité des produits alimentaires depuis 1900. En Amérique, ces pertes s’élèvent à 93 % pour la même période.

Aujourd’hui, le mouvement compte environ 82 000 membres répartis dans une cinquantaine de pays. L’Italie, avec ses 35 000 membres, est toujours l’épicentre du phénomène. Le siège social de Slow Food international se trouve au coeur du Piedmont italien, dans la ville de Bra.

www.slowfood.com