" Seule l'observation ethnographique peut préciser ce que chacune (les sociétés) entend par "cru" "cuit" "pourri", il n'y a aucune raison que ce soit la même chose pour toutes . La multiplication récente des restaurants italiens nous a donné le goût de crudités plus "crues" que ne les eût livrées la cuisine française traditionnelle : simplement lavées et coupées, sans macération préalable dans une vinaigrette comme nous y étions habitués (...). Sous l'influence italienne, nous avons donc élargi notre catégorie du cru. Des incidents consécutifs au débarquement des alliés en 1944 révèlent que les militaires américains concervaient la catégorie du pourri de façon plus inclusive que la nôtre, puisque l'odeur - selon eux, de cadavre - qu'exhalaient les fromageries normandes les a parfois incités les détruire. "
Claude lévi-strauss, "L'origine des manières de la table" .
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire